◈생크림의 정의

생크림은 우유를 원심분리로 크림을 만든후 다시 살균-냉각-포장-숙성 단계를 거쳐 제조된다.
수분 중에 기름이 분산된 형태로 지방함량 50%이하의 액상으로 보존기간이 짧고, 버터크림에 비해 신선하며 생크림의 유지방 안에는 많은 카로틴이 함유되어 있다.
카로틴은 목초(木草)에 함유되어 있고 황색-오렌지색을 나타낸다.
현재 국내에서 판매되는 생크림은 유업회사에서 생산되는 생크림과 수입 판매되는 가당 식물성 크림등으로 나눈다.
싱싱하고 향긋한 과일과 궁합이 잘 맞으며 부드러운 식감과 부담없는 체내 흡수력을 가진 생크림은 물에 유지가 분산된 수중유형 제품으로 보존기간이 매우 짧은 것이 특징이다.
또, 유지방과 식물성유지가 혼합된 것은 가공크림, 식물성 유지만으로 된 것은 식물성크림 이라고 부르며 이를 통털어 휘핑크림이라 부른다.
보관온도는 5℃-13℃이하에서 단기간 보관해야 하며 케이크나 빵, 요리, 양과자 등 사용용도가 많으나 유통 제조상 전문적인 상식이 필요해 일반인이 구입해서 사용하기에는 아직 쉽지 않은 제품이다.