◈ 생크림케익 만드는법

재료
- 계란1Kg,설탕500g,중력밀가루500g,소금10g,SP30g,버터200g,술,정종
50g,우유50g
만드는 법
1.먼저 계란,설탕,소금,SP, 밀가루를 혼합하여 한쪽 방향 으로 저어
준다.(믹서기로 처음부피의 2~3배정도 올라올 정도)
2.버터를 녹여 우유와 정종을 만들어진 반죽에 혼합한다.
3.케익틀에 부어 윗불150도, 아랫불150도 온도로 30분간 오븐에 굽는
다.(위내용은 3호케익 5개 분량임)
4.구워진 카스테라를 중간 샌드하고 생크림으로 카스테라를 아이싱한
다.(아이싱= 카스테라를 생크림으로 덮거나 바르는 과정)
5.구미에 맞는 여러가지 과일을 장식하여 취향에 적합한 케익을 만든다

생크림 만드는법 - 생크림 1Kg당 양주20g을 혼합하여 한방향으로 계속 저어 크림화 시킨다.(중간피크 단계가 가장 맛있음 = 손으로찍어 볼때 끝이 조금휠정도)

>> 재료 (중량 g)
노른자 6개, 우유 110, 식용유 90, 박력분 120, 흰자 240, 그라뉴당 110, 코아 4큰스푼, 뜨거운물 6큰 스푼

>> 만드는 법
1. 노른자를 볼에 넣고 풀어준 후 우유를 조금씩 넣고 섞는다.
2. 1에 식용유를 넣고 섞은 후 체친 박력분을 넣고 가볍게 섞는다.
3. 흰자에 그라뉴당을 3회에 나누어 넣고 튼튼한 머랭을 만든다.
4. 2에 3을 3회에 나누어 넣으며 섞는다.
5. 뜨거운 물에 코코아를 녹여 놓은 후 4의 반죽에 넣고 고무주걱으로 2번 정도 섞어 마블모양을 만든다.
6. 5를 틀에 팬닝한 후 180℃에서 30분간 굽는다.

>> 쵸코렛 크림 재료 (중량 g)
쵸코렛 100, 생크림 400, 브랜디 약간

>> 만드는 법
1. 볼에 잘게 다진 쵸코렛과 생크림을 넣고 중간불에서 쵸코렛을 녹인다.
2. 쵸코렛이 완전히 녹으면 불에서 내려 얼음물을 밑에 대고 거품기로 섞는다.
3. 2가 식으면 브랜디를 넣고 70%정도 휘핑한다.

>> 마무리 하는법
구워 식힌 시폰 케이크에 브랜디를 바르고 쵸코렛 크림으로 아이싱한 후 장식한다.